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疫情期间，预制菜的方便和快捷属性，满足许多消费者的居家餐饮需求，是导致预制菜市场火爆的直接原因。预制菜的火爆在一定程上冲击了传统的餐饮行业，从而间接影响了以酒店饭馆的厨余垃圾为回收主体的厨余垃圾处理行业。

按照目前的回收模式来看，城市厨余垃圾处理站的日处理吨数一定会受到预制菜爆火的影响而减少。预制菜虽然在疫情期间大放光彩，但它却未必是昙花一现。互联网带来了传统社会的线上化转型，线上办公在疫情之前就成为许多科技企业的普遍生产方式，这种分布式的跨域协作会重新塑造人们的交往方式和生活方式，也必然会影响人们参与以饭局为社交手段的餐饮习惯。酒店饭馆里面的餐厨垃圾主要受到客流量的影响，预制菜的火爆一定会抢夺部分堂食客源——尤其是在大城市工作生活的年轻人。随着时间的推移，酒店饭馆的厨余垃圾量一定会减少。由于城市厨余垃圾处理站主要采用餐厨垃圾车集中回收处理的方法收购酒店饭馆的餐厨垃圾。所以厨余垃圾处理站的日处理吨数肯定会减少。

预制菜的火爆对厨余垃圾处理行业既是挑战又是机遇。面对新的行业分流，厨余垃圾处理行业需要进行改革来应对厨余垃圾日回收吨数减少的难题。从酒店饭馆消失的厨余垃圾并不是真正的“消失”。它通过预制菜和外卖的渠道在家庭餐饮中产生。这样看来，只要城市餐厨垃圾处理站将家庭产生的厨余垃圾回收问题就解决了。可是真的这么简单吗？

首先，家庭产生的餐厨垃圾无法分类回收。家庭产生的餐厨垃圾通常混合着生活垃圾一同丢进垃圾桶。虽然餐厨垃圾广义上也属于生活垃圾的范畴，可是它与生活垃圾的处理方式完全不同。餐厨垃圾处理要通过专门的减量化设备进行环保处理，而生活垃圾则是简单的搅碎处理。如果雇佣专门人员挑拣区分社区的生活垃圾和餐厨垃圾，那会大大的增加成本和工作量，甚至会导致投入高于收益。因此家庭产生的餐厨垃圾根本无法精细分类回收。其次，社区餐厨垃圾分类回收并不普及。只有很少的城市的社区里摆放正确的垃圾回收桶，通常都是一个垃圾桶混装多种垃圾，这样会造成垃圾回收困难资源浪费的结果。解决上述两个重要问题至关重要。

预制菜的火爆对于厨余垃圾处理行业总体而言是机遇大于挑战的。针对上述问题社区起到最关键的作用。社区一是要普及好垃圾分类的知识。社区派出专业人员为家庭讲解垃圾分类回收的意义，可以免费分发厨余垃圾桶，鼓励垃圾分类处理。二是要发放厨余垃圾分类桶。社区可以借鉴哈尔滨市香坊区的做法以社区为单位，每个社区在集中点都放置厨余垃圾桶并在分配的同时指导商铺和家庭分类投放，坚决落实“一类垃圾一类车”，打造分类投放、分类收运闭环链条。同时城市厨余垃圾处理站也要做好措施。比如增设每日回收厨余垃圾车辆数、扩大厨余垃圾回收范围、增加厨余垃圾回收频率数、购进最新减量化设备（山东峻基环保减量化设备）等。只要解决两个根本问题，厨余垃圾回收总量只增不减。